GASTRONOMIA - SANT'ARSENIO

Nel Vallo di Diano al via la seconda edizione del ciclo di seminari dedicati all'aggiornamento professionale per pasticcieri sul tema: "Arte decorativa nella pasticceria natalizia". L'appuntamento, che segue quello dei mesi scorsi, vede la partecipazione di circa venti pasticcieri del Salernitano i quali per due giorni, 24 e 25 novembre, apprendono nuove tecniche sulla decorazione dei dolci natalizi. Il seminario si articola in diverse fasi che si sviluppano attraverso lezioni teoriche e stage pratici. Il seminario è curato dal maestro pasticciere, Domenico Manfredi. I pasticcieri iscritti al seminario seguono le lezioni teoriche presso l'Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Sant'Arsenio. Attraverso l'ausilio di filmati, appositamente realizzati, nel corso dei seminari vengono, in aula, affrontate le problematiche relative all'arte decorativa e alle sue tecniche applicative nel settore della pasticceria artigianale. Ai corsisti si propone, inoltre, tutta una serie di ricette tradizionali concernenti la pasticceria salernitana.
Gli stage, invece, si tengono in laboratorio. Il maestro Giuseppe D'Elia, attraverso dimostrazioni pratiche, insegna le tecniche decorative con particolare attenzione alla manualità, agli attrezzi e agli ingredienti da utilizzare per la realizzazione delle decorazioni da applicare sulle specialità dolciarie natalizie. Fra gli scopi del seminario, sottolinea Mario Andresano, componente della giunta della Camera di Commercio di Salerno, "sono da evidenziare, in particolare, la crescita delle conoscenze professionali, in fatto di decoro artistico, oltre che del bagaglio professionale di ciascun partecipante, e lo scambio di esperienze fra pasticcieri che operano nel territorio salernitano". Ai corsi partecipano pasticcieri dell'Agro-Nocerino-Sarnese, della Costiera Amalfitana, della Piana del Sele, del Golfo di Policastro e del Vallo di Diano (anche la Pasticceria Tropiano non ha mancato l'appuntamento). L'ultima fase del seminario si terrà a Sala Consilina il prossimo 19 dicembre con l'esposizione di tutti i manufatti dolciari realizzati nel corso del seminario e la consegna degli attestati di partecipazione a tutti i pasticcieri iscritti al seminario. L'iniziativa è promossa dalla Camera di Commercio di Salerno in collaborazione con CASA Artigiani Salerno e l'Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Sant'Arsenio (articolo tratto da casertanews.it)

TEGGIANO: CONCLUSO IL CORSO PER PASTICCERI - NEL MUSEO DIOCESANO DI TEGGIANO ESPOSTE SCULTURE DOLCIARIE

“ Sono sempre di meno i giovani che si avvicinano al mestiere di pasticciere. Abbiamo difficoltà ad insegnare l’arte della pasticceria. Perciò lancio un appello alle istituzioni che ci siano vicine per aiutarci a suscitare nelle giovani generazioni l’interesse per la pasticceria artigiana e frenare così l’industrializzazione dolciaria”. Con questo appello del presidente dell’Associazione pasticcieri salernitani, Elia Soldovieri, si è concluso a Teggiano il seminario di aggiornamento dedicato all’arte della decorazione in pasticceria. Promossa dalla Camera di Commercio di Salerno, in collaborazione con CASA Artigiani Salerno, l’iniziativa formativa ha visto la partecipazione di venti pasticcieri provenienti da diverse zone della provincia di Salerno (Agro-Nocerino-Sarnese, Costiera Amalfitana, Piana del Sele, Golfo di Policastro e Vallo di Diano), che hanno seguito, presso l’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Sant'Arsenio, corsi teorico-pratici curati dal maestro Domenico Manfredi, apprezzato pasticciere e vincitore a livello europeo di prestigiosi premi nel settore della pasticceria. In particolare si sono tenuti seminari inerenti l'arte decorativa e le sue tecniche di applicazione in pasticceria.
“Siamo molto soddisfatti, sottolinea Mario Andresano, componente della giunta della Camera di Commercio di Salerno, della massiccia adesione al corso che rientrava nell’ambito di una serie di iniziative formative promosse dalla nostra associazione”. Il seminario si è concluso con la consegna degli attestati di partecipazione e con la esposizione, all’interno della splendida cornice del Museo Diocesano di Teggiano, dei lavori artistici dei pasticcieri. E così, accanto ai capolavori d’arte del museo (reperti archeologici, dipinti e sculture del XIV secolo), hanno fatto bella mostra di sé i manufatti artistici dei pasticcieri che hanno proposto sculture in cioccolato e in zucchero lavorato in diverse tecniche, dal satinato al soffiato a 160°. La cerimonia si è conclusa con un convegno sul tema: “Arte decorativa in pasticceria”. Magistralmente condotto dai giornalisti RAI, Attilio Romita e Rosanna Cancellieri, il convegno è servito, fra l’altro, per porre l’accento sull’importanza del mestiere di pasticciere nell’ambito del più ampio panorama dell’artigianato salernitano. Fra i relatori sono intervenuti Mario Andresano di CASA Artigiani Salerno, Elia Soldovieri, presidente ASPA, il dirigente scolastico, Franco Stabile, ed il direttore generale della BCC di Roscigno, Michele Albanese. (articolo tratto da infoagropoli.it)